चीज़ (Cheese) बनाने की विधि

सामग्री

दही से बनाया चीज़ (लबनेह) (Yoghurt Cheese/Labneh)

• • साधा दही
• • या 1 कार्ट (1 लीटर) दूध और 1 दही का पैकेट जामन के लिए

दही को घर पर बनाएँ (यदि आप चाहे तो): आप इस प्रक्रिया को न करते हुए सीधे बाज़ार से दही ला कर चीज़ बनाने की प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं। अगर आप अपने इस व्यंजन विधि में खमीर उठाना चाहते हैं, तो आप ज्यादा गाढ़ा "दही का चीज़" शुरूआत से बना सकते हैं। और यह करने के लिए नीचे दिए गए प्रक्रिया को अपने चीज़ बनाने की व्यंजन विधि में मिला लें:

• • 1 कार्ट (1 लीटर) दूध को 110°F (43°C) तापमान तक ही गरम होने दें, तापमान जांचने के लिए कुकिंग थर्मामीटर का उपयोग करें। अच्छे परिणाम के लिए UHT दूध या अल्ट्रा पास्चुराइज़्ड दूध का उपयोग करना टालें।
• • गुनगुने दूध में बाज़ार से लाया हुआ या घर पर बनाया गया दही का जामन मिलाये और अच्छे से हिला लें। इसके अलावा आप दूध में 2 बड़े चम्मच (30 मिली) साधा दही, लाइव एक्टिव कल्चर (जीवित सक्रिय संवर्धित जीवाणु) के साथ दूध में मिलाएँ।
• • नीचे बताते गये चरण 2 और 3 के अनुसार दही को छलनी करके फ्रिज़ में रखने के बजाय दही को 12 से 16 घंटे दही से पानी निकालने वाली मशीन में रखें। मशीन में दही 100°F (38°C) में रहेगा जिससे बैक्टीरिया के कारण दही किण्वित (ferment) हो जाएगा।

छानने वाले कंटेनर को तैयार करें: एक छलनी में चीज़क्लॉथ (जालीदार कपड़ा) को चार परत में रखें। फिर इस छलनी को बड़े तले वाले बर्तन के ऊपर रखें। आप जितना चाहे उतना दही चम्मच से चीज़क्लॉथ पर डाल दें।

• • आप दही को चीज़क्लॉथ में डालकर, उसे बर्तन के ऊपर टाँग दें।